Com o boom dos programas de gastronomia na televisão, as pessoas estão mais interessadas em sair do papel de cliente e colocar a mão na massa – seja como negócio ou para impressionar em casa mesmo. Pensando nisso, chefs de cozinha e de confeitaria criam oportunidades.***O sushiman Sassá, há 12 anos à frente do Sassá Sushi, mantém ainda uma escola no Itaim. Todo mês há aulas que vão do iniciante ao avançado, além de cursos harmonizados com saquê.Os cursos incluem diversas receitas do repertório nipônico – do arroz japonês (Gohan), passando por temakis e hot holls, entre outros. As turmas atendem no máximo 15 alunos e os valores vão de R$ 200 a R$ 265. Seguem datas:
Básico – R$ 200
23/11 – Segunda Feira – 19h30
28/11 – Sábado – 11h
Intermediário – R$ 235
30/11 – Segunda Feira – 19h30
Avançado – R$ 235
05/12 – Sábado – 11h
***A Opera Ganache Formação Profissional, escola de confeitaria localizada no piso superior de loja de mesmo nome, oferece cursos ministrados pelo chef Rafael Barros, premiado duplamente pela Veja Comer e Beber como melhor “Confeiteiro” e “Chocolate”.Em novembro, a grade foca em amadores que desejam se especializar na confeitaria. Há aulas com os temas: balas de coco recheadas, alfajores e macarons clássicos. As turmas variam de quatro a seis alunos. Em vésperas de final de ano, as aulas podem inspirar guloseimas para presentear. Seguem datas:
Balas de Coco Recheadas – R$ 480
24/11 – bala clássica, gelada e recheada – 19h
Alfajores – R$ 250
27/11 – alfajor clássico, nozes, chocolate, damasco e merengue – 14h
Macarons Clássicos – R$ 350
28/11 – técnica de preparo, forneamento, conservação – 14h
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A Escola Sorvete do mestre sorveteiro Francisco Sant´Ana, embaixador brasileiro dos chocolates Callebaut para sorvetes, abre cursos para quem deseja investir na área dos gelados, tanto amadores (desenvolvendo receitas para serem feitas em casa), quanto profissionais (com técnicas comerciais e industriais, além de logística e sistema de vendas). Seguem as datas:
Curso de Sorvete – R$ 250
28/11 – Sorvetes e sorbets à base de frutas, leite e chocolates. Fundamentos básicos do sorvete para ser feito em casa – 08h e 13h
Sorvetes com Nitrogênio e Gelo Seco – R$ 1500
30/11 e 01/12 – Sorvetes de nitrogênio líquido e gelo seco, tendências para o verão 2016, com exploração de texturas e sabores. Receitas com frutas da estação, com base de água e leite – 13h
Picolés e Paletas – R$ 1500
04/12 e 06/12 – Criação de receitas e confecção de picolés e paletas – 13h
Sorvete 1 – Criando e preparando Gelatos, Sorvetes e Icecreams – R$ 1500
07/12 e 09/12 – Formulações básicas de receitas, criação de tabelas analíticas e de pastas saborizantes. Receitas de sorvetes a base de água e leite – 13h
Sorvete 2 – Criando e preparando Gelatos, Sorvetes e Icecreams – R$ 1500
10/12 e 12/12 – Produção de gelatos, sorvetes e ice creams com sabores mais complexos e com maior dificuldade. Técnicas de visão comercial e industrial. Logística, variações de temperatura e sistema de vendas. Vitrine e ponto de venda – 13h
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ESCOLA SASSÁ SUSHI
Rua Horácio Lafer, 640 – Itaim Bibi
Tel: (11) 3078-4538 I www.sassasushi.com.br
OPERA GANACHE FORMAÇÃO PROFISSIONAL
Rua Augusta, 2542 – Loja 7– Vila San Pietro – Jardins
ESCOLA SORVETE
Rua Apinajés, 1720 I Tel.: (11) 3862-1698
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