Preparei esse risoto de limão siciliano pra acompanhar o peixe com crosta de amêndoas que eu fiz essa semana, foi a combinação perfeita, ele é super delicado e vai muito bem com frutos do mar em geral. É o acompanhamento perfeito pra quando você não quer pensar muito, super simples de fazer, só exige um pouco de trabalho pra ficar mexendo e completando o caldo, mas vale muito a pena.
Eu usei o limão siciliano, mas você também pode usar o Taiti, só cuidado porque ele é bem mais ácido, coloque menos e vá provando.
VEJA A RECEITA DO FILÉ DE PEIXE COM CROSTA DE AMÊNDOAS, AQUI.
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RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS:
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- 1 xícara de arroz arbório
- 1 limão siciliano – o suco e as raspas
- 1 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cebola bem picada
- 50ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de cream cheese
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 1 litro de caldo de legumes
- sal e pimenta do reino a gosto
- 50ml de queijo parmesão ralado na hora e mais para servir – compre a peça inteira e rale, não use o de saquinho, faz toda a diferença.
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no azeite até que ela fique translucida, coloque o arroz e as rapas do limão e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o vinho e o suco do limão e deixe evaporar. Acrescente 2 conchas de caldo de legumes e incorpore no arroz até secar, sem parar de mexer, vá repetindo o processo, uma concha por vez até que o arroz fique al dente – entre 15 e 20 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e prove, se estiver com a consistência desejada retire do fogo. Eu prefiro mais al dente, mas não tem regra, se você preferir os seu risoto mais macio é só colocar mais caldo. Finalize com a manteiga, o cream cheese e o parmesão, mexa bem até que tudo esteja bem incorporado e sirva logo para não esfriar.
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