RECEITA VINAGRETE DE VIEIRAS DA NEKA MENA BARRETO

Hoje a receita é da banqueteira e apresentadora Neka Mena Barreto. Deve ser demais, não?!

Vinagrete de vieiras

Ingredientes:
Alcaparras = 6 gr
Alho limpo = 45 gr
Azeite de oliva = 30 ml
Cebola cubos pequenos (Brunoise) = 40 gr
Coentro = 6 gr
Limão siciliano = 75 ml
Manjericão = 2 gr
Manjericão roxo = 25 gr
Palmito in natura com casca = 325 gr
Pimentão amarelo cubos pequenos = 70 gr
Pimentão vermelho cubos pequenos = 70 gr
Vieiras limpas cortadas em cubos grandes = 500 gr
Sal marinho = 2 gr
Salsão cubo pequeno = 15 gr
Vinagre de framboesa = 30 ml
Pimenta de cheiro amarela = 3 g
Rendimento = 900 gr

Modo de preparo:
1. Grelhar as vieiras em um pouco de azeite (selar). Reservar.
2. Preparar os vegetais da seguinte forma e reservar:
-Palmito pupunha: Descascar, cortar em pedaços de 10 cm, após cortar longitudinalmente ao meio e passar no fatiador.
-Salsão; picar à Julienne.
-Alcaparras: lavadas e levemente picadas.
-Pimentão vermelho e amarelo: picados à Julienne, sem pele e previamente assados.
-Picar a pimenta de cheiro sem semente à brunoise e reservar,
-Retirar as folhas do coentro e do manjericão. Reservar.
-Tirar as raspas e o suco do limão siciliano. Reservar separadamente.
-Temperar e ajustar o sal.

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